Варенье (Часть 1)

(Пока оценок нет)

Загрузка...

16 мая 2011

Варенье из малины или земляники

1 кг земляники или малины перебрать, оставить только целые неповрежденные ягоды. Сироп (1 кг сахара и ½ — 1 стакан воды) варить на умеренном огне. Когда он загустеет, всыпать очищенную от листиков и стебельков малину или землянику.

Довести до кипения, снять с огня. Через 10 минут поставить на сильный огонь. Добавить лимонный сок или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты, варить до готовности.

Варенье из чёрной смородины

1 кг ягод — спелых, крупных, сладких — перебрать, промыть. Сложить в дуршлаг, погрузить на 2—3 минуты в кипящую воду. Кожица размягчится, ягоды хорошо пропитаются сахаром, и качество варенья будет выше.

Приготовить сироп из расчета 1,5 кг сахара на 2 стакана воды. Если смородина кислая, то сахара нужно взять 2 кг.

Горячим сиропом залить ягоды, варить до готовности.

Варенье из клубники или малины

1 кг ягод перебрать, осторожно промыть, дать просохнуть и только после этого удалить плодоножки. В эмалированную или фарфоровую посуду засыпать слой ягод, слой сахара (в равном количестве) и опять слой ягод, слой сахара. По желанию, каждый слой можно сбрызнуть водкой или спиртом. Накрыть посуду и оставить на 8—10 часов, чтобы выделился сок. Затем переложить в металлический таз и варить, сначала на слабом огне, время от времени помешивая. Когда сахар полностью растворится, варить на умеренном огне до готовности, по мере необходимости снимая пену.

За 3—4 минуты до полной готовности добавить 1/2 чайной ложки лимонной кислоты. Охлажденное варенье разложить в сухие банки.

«Книга современной хозяйки»,
Т. Д. Сухая

Читайте далее: