Овощные консервы (Часть 11)

(Пока оценок нет)

Загрузка...

13 мая 2011

Салат овощной

Зеленые и бурые помидоры, сладкие перцы перебрать, промыть, нарезать кружочками или ломтиками. Лук очистить, мелко нарезать. Растительное масло довести до кипения, охладить.

В эмалированной посуде смешать овощи, добавить соль и сахар (из расчета 20 г соли и чайную ложку сахара на 1 кг овощной смеси).

Овощи положить в дуршлаг, дать стечь жидкости. В поллитровые банки влить по 2 столовые ложки приготовленного растительного масла, добавить по 2—3 горошины душистого перца, положить овощи, влить по 2 столовые ложки уксуса.

Стерилизовать на слабом огне: поллитровые банки—35 минут, литровые—45. Банки закатать. Количество и пропорция овощей — дело хозяйки.

Консервированный зеленый горошек

Молодой горошек всыпать в полотняный мешочек, прокипятить в соленой воде 3—4 минуты. Затем погрузить в холодную воду. Охлажденный горошек расфасовать в банки, залить подсоленной водой (из расчета на 5 кг гороха —4 л воды и столовая ложка соли) или томатным соком. Банки накрыть крышками. Стерилизовать 1 час. Закатать.
Стручковая фасоль в томатном соке

Стручки фасоли хорошо промыть холодной водой, опустить в соленую воду (из расчета на 1 л воды 1/2 столовой ложки соли), кипятить несколько минут. Когда стручки станут мягкими, откинуть на дуршлаг, процедить, расфасовать в банки. Залить прокипяченным томатным соком. Поллитровые банки стерилизовать в течение часа. Закатать.

Закуска овощная

12 баклажанов, 10 сладких перцев и 20 гогошаров запечь в духовке. Очистить от кожицы. Влить в казанок 2 стакана растительного масла, добавить 2 кг мелко нарезанного лука, спассеровать. Овощи, нарезанные ломтиками и спассерованные, лук смешать, добавить ломтики 2 кг помидоров, перец душистый горошком, соль. Все довести до кипения. Горячую смесь расфасовать в поллитровые банки и стерилизовать 1 час. Закрутить крышки. Такую закуску можно приготовить и в виде пасты. Для этого подготовленную смесь надо пропустить через мясорубку и влить томатный сок. В пасту можно добавить, по вкусу, толченый чеснок.

«Книга современной хозяйки»,
Т. Д. Сухая

Читайте далее: