Заготовка домашних полуфабрикатов

(Пока оценок нет)

Загрузка...

11 мая 2011

Из мяса с костями (лучше всего из грудинки) сварите бульон. Сначала хорошо промойте мясо и кости, кости порубите, мясо нарежьте на куски, опустите в кастрюлю с холодной водой и поставьте на средний огонь. Если вы хотите, чтобы мясо получилось вкуснее, а бульон слабее, опустите мясо в кипящую воду. И в одном, и в другом случае, как только вода закипит, следует уменьшить огонь так, чтобы бульон слегка кипел.

Пену удалите шумовкой. Если вы не успели вовремя удалить пену, влейте в бульон ложку холодной воды и пена подымется. Кастрюлю накройте крышкой, оставив небольшую щель, чтобы пар мог свободно выходить.

Через час после начала варки положите в бульон морковь, корень петрушки, луковицу, вымытые и очищенные заранее. За полчаса до готовности бульон посолите, а перед тем, как снять с огня, положите зелень петрушки, связанную в пучок белой ниткой,

Измельченную зелень петрушки и укропа можно добавлять и непосредственно в тарелку.

Слабые бульоны для тех, кому нельзя есть наваристые, готовят так: любое мясо с костями, помытое, очищенное от пленок и сухожилий, залейте холодной водой, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 25—30 минут. Слейте воду, мясо обмойте. Вновь залейте холодной водой и варите дальше обычным способом.

Итак, вы приготовили бульон на четыре дня. Из этого бульона можно приготовить соответственно четыре разных первых блюда.

«Книга современной хозяйки»,
Т. Д. Сухая

Читайте далее: