Фефочка.ру - Женский журнал

Морковная маска от прыщей



Казахская куxня

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Пока оценок нет)
Загрузка...
10 октября 2011

Салат по-казахски

Говядина (лопаточная и подлопаточная части) или баранина (окорок лопаточная часть) — 240 г, яйца для омлета — 2,5 шт., молоко или вода — 50 г, маргарина или масло — 50 г, картофель — 140 г, огурцы маринованные — 100 г, морковь — 50 г, горошек зеленый консервированный — 25 г, яблоки свежие — 75 г, соус-майонез — 100, сметана — 75 г, зелень петрушки, специи по вкусу.

Отварное мясо, вареный картофель, морковь, огурцы, яблоки с удалением семянной коробочкой нарезают тонкими ломтиками солят, перчат, перемешивают, заправляют сметаной и майонезом, укладывают горкой, оформляют зеленым горошком, ломтиками мяса, яблоками, омлет нарезают соломкой и им украшают салат, сверху посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

Жауырын фаршированный (баранья лопатка, фаршированная овощами)

Баранина — 600 г, баранина для котлетной массы — 100-г, хлеб пшеничный — 250 г, лук репчатый — 280 г, вода — 30 г, морковь — 185 г, тыква — 100 г, редька — 150 г, сливочное масло — 50 г, томаты — 350 г, огурцы — 350 г, зелень, соль и специи по вкусу.

У лопатки, желательно молодого барашка, с внутренней стороны делают 2 надреза и развертывают мякоть в обе стороны, слегка отбивают кладут слой котлетной массы и смесь овощей (лук репчатый, морковь пассерованную, тыкву очищенную, нарезанную кубиками, редьку бланшированную, охлажденные и заправленные сливочным маслом и специями), завертывают в виде рулета, перевязывают шпагатом, обжаривают в жарочном шкафу до готовности. В процессе варки периодически поливают выделяющимся соком и бульоном. Жареный рулет нарезают, укладывают на блюде, украшают огурцами, томатами, веточками зелени и подают к столу.

Асып (казахская колбаса)

Баранина — 150 г, сердце — 200 г, легкое — 300 г, печень баранья — 170 г, сало курдючное — 150. г, лук репчатый — 100 г, рис — 120 г, соль — 15 г, вода для фарша — 300 г, перец черный, кишки бараньи  — 130 г (после промывания).

Бараньи кишки вывернуть, тщательно промыть, мякоть баранины, сердце, печень, легкое пропустить через мясорубку. Добавить нарезанное курдючное сало, рубленый репчатый лук, припущенный рис, соль, молотый перец (черный), все хорошо перемешать и добавить в воду. С помощью колбасного шприца или вручную начинить подготовленные кишки фаршем, завязать шпагатом с обеих сторон и опустить в кипящую воду, варить 50-60 мин. Бараньи кишки можно заменить шейкой курицы, индюка или гуся.

Казы

Берут конское остывшее охлажденное мясо выше средней, жирной и средней упитанности. Использование мяса, подвергавшегося замораживанию, для приготовления казы не желательно, так как процесс замораживания понижает качество конины, а следовательно и изготовленного продукта. Из одной туши изготавливают 12 пар казы. Ребра с 6 по 17 отделяют от позвоночника и разрезают попарно (6 с 7, 8 с 9 и т. д.) Затем с внутренней части парных ребер удаляют хрящи и надрезают межреберную ткань, начиная от места соединения ребра с позвоночником до места соединения их с хрящом, но не до конца, затем казы солят. Смесь состоит из соли, селитры, сахара и черного перца. На 100 кг сырья расходуют соли 3 кг, селитры 50 г, сахара 150 г и перца черного 50 г. Ребра с мясом и жиром натертые посолочной смесью, плотно укладывают в бочку, каждый слой слегка посыпают солью. Процесс посолки длится 2-3 суток. Посоленный казы освобождают от смеси, а потом вкладывают в кишечные оболочки кишок связывают шпагатом, получаются колбасы дугообразной формы. Вложенный в оболочку казы коптят при температуре не выше 30 градусов в течение 12 — 24 часов. Копченое изделие помещают в сушильню на 2-3 суток для созревания, где температура поддерживается на уровне 12°С и влажности 75%. После этого казы готовы к употреблению.

Сай (редька с маслом)

На 4 порции: редька — 400 г, лук репчатый — 1 шт., уксус — 2,5 ст. ложки, зелень петрушки — 10 г, масло растительное — 2 ст. ложки перец молотый, соль по вкусу.

Редьку, нарезанную соломкой, ошпарить кипятком, перемешать с нарезанным репчатым луком и заправить растительным маслом, уксусом, солью и молотым красным перцем. Перед тем, как подать на стол, посыпать рубленой зеленью петрушки.

Куырдак

На 4 порции: легкое — 640 г, печень баранья — 500 г, сердце — 270 г, курдючное сало — 360 г, лук репчатый — 3 шт., зелень петрушки, перец, черный молотый и соль по вкусу.

Курдючное сало нарезают мелкими кусочками и обжаривают до вытапливания жира. Затем добавляют нарезанные кубиками сердце, легкие, через 15 мин, кладут печенье, нарезанную кубиками, шинкованный репчатый лук, соль, перец все обжаривают, вливают немного бульона и тушат до готовности. Перед подачей на стол посыпают зеленью.

Чай по-казахски

На 4 порции: чай — 6 г, молоко или сливки — полстакана.

Чай — самый распространенный напиток на территории Казахстана, излюбленным считается чай черный байховый. Перед заваркой фарфоровый чайник согревают, ополаскивая кипятком, затем кладут в него чай, заливают крутым кипятком (примерно 1/3 объема чайника) и оставляют на 5-7 мин. для настаивания. Перед подачей на стол добавляют кипяток. В пиалу наливают кипяченое молоко или сливки, перед заваркой, и кипяток. Отдельно подают сахар-рафинад, восточные сладости, сухофрукты.


«Всё для женщин», под ред. Н.Е.Евсеева





Читайте далее:

 

© «Женский журнал Фефочка.ру» 2006-2020. E-mail: admin@fefochka.ru
Использование материалов сайта разрешено только
при наличии активной ссылки на главную страницу журнала.