Армянская кухня

(Пока оценок нет)

Загрузка...

9 октября 2011

Пити

На порцию: баранины — 200 г, гороха — 1 ст. ложка, лук — 1/3 шт., картофелин — 1 шт., алычи 3 — 4 шт., столько же горошин черного перца, мята на кончике ножа, настоя шафрана на 2 порции — 1 чайная ложка, соль и специи по вкусу.

В армянской кухне его еще называют «кутук». Готовят пити в порционных глиняных горшочках емкостью до 1 л. В каждый кладут кусочки мяса и предварительно замоченный и очищенный горох. Залив водой, варят на слабом огне при Закрытой крышке, снимав образующуюся пенку. За полчаса до готовности в горшочки кладут крупные куски картофеля, нарезанный репчатый лук, алычу. Перед окончанием варки суп солят и добавляют специи. Можно положить также мелко нарезанное баранье сало. Перед тем, как снять с огня, в каждый горшочек добавляют настой шафрана (заваренный, как чай, из расчета 1 г на 120 — 130 г воды) и порошок мяты. Подается на стол суп пити прямо в горшочках.

Толма ереванская

Баранина 600 — 650 г, репчатый лук — 2 головки, зелень по 1 ст. ложке, молотый перец на кончике ножа, виноградные или капустные листья.

Баранину пропустить через мясорубку, соединить с недоваренным рисом, мелко нарезанным репчатым луком, зеленью, перцем. Виноградные листья опустить на 1 — 2 мин. в кипящую воду и удалить грубые стебли. Фарш положить на листья и завернуть, придавая форму колбасок. Уложенную на дно посуды толму заливают бульоном или водой так, чтобы слегка покрыть колбаски, накрывают крышкой и тушат до готовности. Отдельно подают мацони с солью и толченым чесноком.

Хапама (тыква фаршированная)

На одну тыкву массой 1,5 кг: риса — 70 г, сливочного масла — 70 г, алычи — 70 г, сахара — 25 г, изюма — 30 г, яблок — 200 г, корицы — 1 г, соль по вкусу.

Тыкву обмыть, срезать верхушку, после чего при помощи ложки удалить семена и плодовую мякоть, тщательно промыть. Съедобную часть мякоти отделить от семян, мелко нарезать, добавить слегка отваренный рис, изюм, алычу, нарезанные соломкой яблоки, сахар, толченную корицу и перемешать. Фаршем заполнить тыкву, плотно закрыть срезанной верхушкой, затем положить на смазанный маслом противень и запекать в жарочном шкафу до готовности. Подать тыкву политой маслом.

Шашлык в кастрюле

На 200 г баранины: репчатого лука — 75, гранатового сока — 25 г, зерен граната — 80 г, соль, перец по вкусу, и зелень петрушки.

Корейку или грудинку жирной баранины нарезать кусками массой 40 — 50 г положить в кастрюлю с нагретым маслом, посыпать солью, перцем и обжарить. В готовое мясо добавить нарезанный кольцами репчатый лук и продолжать жарить еще 5 мин. После этого влить свежий гранатовый сок, перемешать и снять с огня. Посыпать зеленью петрушки и зернами граната.

Бозбаш «Ереванский»

На 125 г баранины: гороха — 30 г, репчатого лука — 25 г, картофеля — 100 г, томата-пасты — 15 г, яблок — 30 г, чернослива — 10 г, соль, перец, зелень разная по вкусу.

Баранью грудинку промыть, нарезать на куски массой 100 — 125 г и сварить бульон. В процеженный бульон положить горох и варить до готовности. Затем добавить картофель, мясо, обжаренный репчатый лук и томат-пюре, промытый чернослив, яблоки, соль, перец и варить суп еще 10 — 15 мин.

«Всё для женщин», под ред. Н.Е.Евсеева

Читайте далее: