Фефочка.ру - Женский журнал




Главная / Книга современной хозяйки / Украинская кухня (Часть 1)

Украинская кухня (Часть 1)

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Пока оценок нет)
Загрузка...
7 июня 2011

Борщ украинский

На 4 порции: мясо (грудинка) — 500 г., свекла — 10 шт., капуста белокочанная 1/2 кочана, морковь — 1 шт., петрушка 1 корень, лук — 1 гол., картофель — 4 шт., томат-пюре — 23 столовые ложки, чеснок — 34 дольки, сало свиное — 40 г., шпик — 20 г., перец сладкий — 1 стручок, лимонная кислота — на кончике ножа, лавровый лист, перец горошком, соль, сахар по вкусу.

Сварить мясной бульон и вынуть мясо. Свеклу очистить, 5-6 шт. Нарезать соломкой, сложить в посуду, добавить в сало, лимонную кислоту, 1 ст. ложку томата, залить 2 стаканами бульона, и, помешивая, тушить на слабом огне до готовности (зрелую свеклу — 45, молодую — 15 мин.). Из остальной свеклы приготовить настой: свеклу натереть на крупной терке, залить стаканом горячего бульона, добавить лимонной кислоты и на сильном огне довести до кипения, после охлаждения процедить. Морковь, петрушку, лук нарезать соломкой, слегка обжарить в масле, соединить с тушеной свеклой за 10-15 мин.  до окончания тушения.

В кипящий бульон опустить крупно нарезанные капусту, картофель, стручковый перец. Когда бульон закипит, прибавить тушеные свеклу, лук и коренья. Через 15 минут добавить лавровый лист, перец горошком, соль, сахар и варить на слабом огне 20-30 мин. За 5 минут до окончания варки заправить борщ чесноком, растертым со свиным салом, кусочками шпика и томатом. Перед подачей добавить свекольный настой и куски вареного мяса, довести до кипения на сильном огне, снять с огня и дать настояться 20 мин.

Салат «Киевский»

На 4 порции: картофель — 2 — 3 шт., огурцы соленые — 3 — 4 шт., яйца — 3 шт., майонез, зеленый горошек, зелень.

Для кнельной массы: мякоть кур — 200 г., мука 1 ст. ложка, молоко 1/2 стакана, яйца 1-2 шт., соль.

Овощи нашинковать и заправить майонезом. Из мякоти кур готовят кнельную массу следующим образом: куриное мясо пропускают через мясорубку. Смешивают муку и молоко и вводят при непрерывном взбивании куриный фарш. Таким же образом добавляют белок яйца и продолжают взбивать до состояния пышности. Затем полученную кнельную массу разделывают на фрикадельки и отваривают их. В салатницу горкой положить приготовленные овощи, сверху украсить отварными фрикадельками, зеленью, яйцами.

Котлеты полтавские

Говядина — 0,5 кг., шпик — 50 г., чеснок — 2 зубчика, четверть стакана воды, панировачные сухари, соль.

Мясо и шпик дважды пропускают через мясорубку вместе с чесноком, затем разводят водой, тщательно размешивают. Из этого фарша формуют котлеты, панируют их в сухарях и жарят. Подают полтавские котлеты с жареным картофелем.


«Всё для женщин», под ред. Н.Е.Евсеева



Читайте далее:

 

© «Женский журнал Фефочка.ру» 2006-2024. E-mail: admin@fefochka.ru
Использование материалов сайта разрешено только
при наличии активной ссылки на главную страницу журнала.