Русская кухня (Часть 1)

(Пока оценок нет)

Загрузка...

16 мая 2011

Квашеная капуста с брусникой и луком

Капуста квашеная — 2 стакана, лук — 2 шт., брусника моченая — 23 столовые ложки, корица на кончике ножа, гвоздика — 34 шт., сахар — 23 столовые ложки (по вкусу).

Квашеную капусту перебрать, часть капустного рассола нагреть, положить в него мелко нашинкованный репчатый лук, добавить корицу, гвоздику, немного воды, в которой мочили бруснику и сильно нагреть, не допуская, однако, кипения. После этого рассол охладить, лук (без рассола) смешать с капустой, добавить моченой брусники, немного брусничной воды, сахара и заправить капусту подсолнечным маслом.

Квашеная капуста с яблоками и клюквой

Капуста — 250 гр., яблоки — 100 гр., клюква — 60 гр., сахар — 25 гр., масло растительное — 50 гр.

Квашеную капусту слегка отжимают, если встречаются грубые волокна и куски кочерыжки, их удаляют, слишком большие куски разрезают. Яблоки очищают, режут тонкой соломкой, соединяют с капустой и перебранной, промытой клюквой. Заправляют подсолнечным маслом, сахарным песком, перемешивают, укладывают в салатницу, украшают клюквой. Клюкву можно заменить нарезанными мандаринами или апельсинами.

Редька с уксусом

Редька — 250 гр., уксус 9% — 10 гр. или квас — 20 гр., морковь — 80 гр., масло растительное — 25 гр., соль по вкусу.

Очищенную редьку трут на крупной терке и на 10 — 15 минут опускают в холодную воду, куда предварительно добавляют немного уксуса. За это время, пока редька вымачивается, на крупной терке натирают морковь. Редьку отжимают, соединяют с морковью, заправляют маслом и, если в воду при замачивании уксуса было добавлено немного, еще поливают уксусом, по вкусу солят и укладывают в салатник. В старину уксус часто заменяли квасом; этот прием можно использовать и сейчас для придания блюду своеобразного вкуса.

«Всё для женщин», под ред. Н.Е.Евсеева

Читайте далее: