Правила питания

Покупая продукты, большинство людей руководствуются прежде всего собственным вкусом, не задумываясь над их питательными свойствами. Не во всех семьях в меню присутствуют в достаточном количестве молоко и молочные продукты. Между тем в молоке содержится более 160 элементов, необходимых для нормального развития организма.Академик И. П. Павлов назвал молоко пищей, приготовленной самой природой. Молоко особенно ценно тем, что некоторые его компоненты не содержатся ни в каких других продуктах. В молочном жире много незаменимых кислот, фосфолипидов, микроэлементов. Он очень хорошо усваивается организмом. Молочные белки содержат аминокислоты, обеспечивающие полноценность питания. Молочный сахар (лактоза) — важный источник энергии для организма. Соли кальция, кобальта, железа и меди, содержащиеся в молоке, повышают гемоглобин, а лецитин — одно из средств предупреждения склероза кровеносных сосудов. Молоко содержит также свыше 20 видов витаминов, среди которых A, B1, B2, С, Д, десятки ферментов.Питательность одного литра молока равна питательности 600 г говяжьего мяса, 9 яиц.Кислое молоко не только сохраняет основные полезные свойства свежего молока, но содержит и микроорганизмы, препятствующие развитию гнилостных микробов в кишечнике. Молочные продукты особенно полезны людям, страдающим ожирением.Совершенно очевидно, что молоко — незаменимый продукт, он должен занимать почетное место в рационе человека, а в меню для детей и пожилых — основное.Во многих семьях предпочтение отдается белому хлебу, в то время как ржаной — гораздо полезнее.
«Книга современной хозяйки», Т. Д. Сухая

Хранение круп и муки

Пшеничную муку храните в холщовых мешочках в сухом месте. Периодически просеивайте ее. Манную крупу храните в сухом месте. Время от времени проветривайте ее, высыпав на лист бумаги. Если в ней все же появились комочки, просейте. Кукурузную муку храните в сухом, прохладном месте. В тепле она перегревается и становится невкусной, а от сырости — плесневеет. Если…

Полезные советы

Чтобы охладить напитки (лимонад, квас), не обязательно ставить бутылки в холодильник. Заверните их в мокрую тряпку, концы которой опущены в сосуд с водой. Воду периодически меняйте. Чтобы соль не увлажнилась, положите в банку марлевый мешочек с крахмалом. Крахмал впитает влагу. Если в пересохшую горчицу налить немного уксуса с сахаром, она приобретет первоначальную свежесть. Чтобы чай,…

Как отличить доброкачественный продукт от недоброкачественного (Мясо, рыба)

Питательная ценность пищевых продуктов во многом обусловливается их свежестью, доброкачественностью. Покупая продукты, хозяйка должна быть очень внимательной. Употребление недоброкачественных продуктов может привести к очень тяжелым пищевым отравлениям. Свежесть мяса и даже возраст животного надо уметь определять по виду. Свежая говядина молодого животного (телятина) — розового цвета, жир ее — белый. У взрослого животного цвет мяса…

Как отличить доброкачественный продукт от недоброкачественного (Молочные продукты)

Свежее молоко — бело-желтого цвета, сладковатое на вкус. Испорченное — кисловато-горьковатое, свертывается во время кипячения. Для свежего творога характерен желтовато-белый цвет, сладковатый или кисловатый вкус. Свежий творог не должен быть ни слишком сухим, ни слишком увлажненным. Недоброкачественный творог липкий, имеет затхлый запах, неприятный вкус. Свежая простокваша — белого цвета, кисловатая, однородной консистенции. У прокисшей —…

Блюда из вчерашнего отваренного картофеля

Из вчерашнего вареного картофеля можно приготовить ряд блюд. Картофель нарежьте, поджарьте на растительном и сливочном масле (пополам). Подавайте на стол с мясом, рыбой, колбасой. Жареный картофель залейте взбитыми яйцами и поджарьте. Приготовьте салат из вареного картофеля, соленой рыбы, лука, растительного масла и уксуса. Вареный картофель (1 кг) пропустите через мясорубку, добавьте 1/2 стакана кипяченого молока,…

Мясо, сваренное на три — четыре дня

Мясо, сваренное на три — четыре дня, храните в небольшом количестве бульона. Отбивные заранее готовить нельзя. Хранить их можно не более 36 часов на верхней полке холодильника, но ни в коем случае не в морозильной камере. Жарьте незадолго до подачи на стол. Четыре дня вы кормили семью мясными обедами. Пора устроить разгрузку и перейти на…

Много есть — вредно (Сладости)

Редко встречаются люди, которые не любят полакомиться разными сладостями, но надо помнить, что они очень калорийны и злоупотреблять ими не следует. Если вы испекли (или купили) торт или пирог, исключите из меню блюда из круп, макаронов. Нет необходимости сыпать сахар в чай, если вы пьете его с вареньем, печеньем. В некоторых семьях бытует такая манера…

Как исправить вкус и вид блюда

У вас подгорело молоко. Добавьте в него немного соли и охладите — вкус молока улучшится. Если у вас подгорело жаркое или другое блюдо, поместите казанок с ним в достаточно широкую посуду с холодной водой на 15—20 минут. Воду за это время поменяйте несколько раз. Подгорелое пристанет ко дну. Остальное переложите в другую посуду. Если вы…

Заготовка домашних полуфабрикатов

Из мяса с костями (лучше всего из грудинки) сварите бульон. Сначала хорошо промойте мясо и кости, кости порубите, мясо нарежьте на куски, опустите в кастрюлю с холодной водой и поставьте на средний огонь. Если вы хотите, чтобы мясо получилось вкуснее, а бульон слабее, опустите мясо в кипящую воду. И в одном, и в другом случае,…

Как исправить вкус и вид блюда (Масло и жир)

Сливочное масло при длительном хранении приобретает неприятный запах и вкус. Чтобы избавиться от них, промойте масло сначала раствором пищевой, соды (на 2 стакана воды — чайную ложку соды), потом два — три раза чистой холодной водой. Устранить неприятный запах можно и так: положите масло в казанок вместе с кусочком хлеба и поставьте на огонь. Когда…