Домашнее мороженое

(Пока оценок нет)

Загрузка...

10 октября 2006

Домашнее мороженое

5 стаканов холодного молока, 2 целых яйца (и желток, и белок) и еще 2 желтка (оставшиеся белки отделить и поставить пока в холодильник) разболтать вместе в меньшей кастрюле и процедить через сито или дуршлаг. В процеженную смесь добавить 2 стакана сахарного песка. Размешать и тогда только начинать варить мороженое.

Чтобы смесь не подгорела, надо варить на «паровой бане»: меньшую кастрюлю со смесью поставить в большую кастрюлю с водой, причем вода должна доходить только до середины меньшей кастрюли. Огонь будет подогревать воду в большой кастрюле, вода закипит, и смесь в меньшей кастрюле сварится, не подгорая. Не забывайте все время помешивать смесь, пока она не загустеет. Масса должна завариться до густоты сметаны, но ни в коем случае не закипеть. Маленькую кастрюлю выньте из большой, добавьте чайную ложку свежего — только свежего! — сливочного масла, хорошенько последний раз взбейте, можно и миксером, и поставьте на холод: на балкон или в холодильник. Пусть масса простоит на холоде в течение двух часов.

В конце заморозки добавь в массу столовую ложку крупных толченых фисташек, один порошок ванилина или тонко резанной апельсиновой или лимонной цедры, или ложку какао, или изюма. А можно и без добавлений.

Читайте далее: