Соус провансаль для винегрета

(Пока оценок нет)

Загрузка...

11 октября 2006

В хорошо луженую посуду выпустить сырые яичные желтки, тщательно отделив их от белка, добавить готовой горчицы, соли и тщательно размешать деревянной ложкой. Затем вливать тонкой струйкой растительное масло, непрерывно размешивая. Соус при этом принимает светлый цвет и густеет. Когда вся масса станет густой, влить в соус уксус, тщательно размешивая.

Примерная норма на порцию: 75 граммов растительного масла 2 яйца, 15 граммов уксуса, соли — 1,5 и 4 грамма горчицы.

• Мир приправ. Хмели-сунели
• Каперсы
• Испанский соус с вином и грибами
• Куркума
• Имбирь
• Соус грибной
• Соус майонез
• Маринад из овощей без томата
• Маринад из овощей с томатом
• Сметанный соус для овощных салатов
• Соус хрен с уксусом
• Соус паровой (рыбный)
• Соус бешамель
• Соус яично-масляный
• Соус томатный
• Соус белый
• Горчица