|
Полезные советы (Часть 8)
 Загрузка... 10 мая 2011
- Мясной бульон следует солить за полчаса до окончания варки, рыбный — в начале, грибной — в самом конце.
- Для удаления слизи с рыбы надо тщательно протереть ее поваренной солью, а затем промыть.
- Рыбу удобно чистить обыкновенной теркой под несильной струей воды. Мыть ее следует только в холодной воде.
- Разделанную на кусочки рыбу можно сбрызнуть слабым раствором уксуса, соком лимона или промыть в крепком холодном растворе соли — это снимает специфический запах.
- Сваренные овощи быстрее остывают на сквозняке.
- Острые продукты (лук, соленые огурцы) нужно нарезать как можно мельче, чтобы их вкус ощущался во всем салате.
- Сырой репчатый лук, добавленный в салат, можно мелко нарезать, положить в дуршлаг и обдать кипятком — он будет вкуснее.
- Чтобы сохранить первоначальный цвет свеклы, в воду, в которой она варится, в конце варки добавить лимонную кислоту или уксус.
- Чтобы уничтожить в кухне запах готовящейся пищи, насыпьте на горящую конфорку немного соли.
- Если при приготовлении майонеза в домашних условиях он не густеет, надо еще один желток выпустить в отдельную посуду и при непрерывном растирании понемногу добавлять в свернувшийся майонез. После этого можно ввести необходимое количество растительного масла.
- Тесто будет подниматься равномерно, если в него воткнуть несколько трубочек макарон.
- Для прослаивания теста нельзя использовать бутербродное и соленое масло. Это может вызвать слипание слоев.
- Слоеное тесто рекомендуется формовать при температуре помещения не выше 20° С. При более высокой температуре масло приобретает мазеобразную структуру и впитывается в слои теста. В этом случае изделие получается малослоистым и без подъема.
- Опару замешивают без соли. Она тормозит процесс брожения.
«Всё для женщин», под ред. Н.Е.Евсеева
Читайте далее:
|
