Консервирование продуктов

(Пока оценок нет)

Загрузка...

2 марта 2013

Обычно консервирование пищевых продуктов проводится с помощью угнетения жизнедеятельности портящих продукты микроорганизмов, в широком смысле слова консервирование это любой процесс, который повышает срок хранения пищевых продуктов и при этом, сохранить их пищевую ценность.

Чтобы микроорганизмы не размножались в продуктах питания продолжительное время, необходимо уменьшить в них количество воды.

Основные методы консервирования, это уничтожение находящихся в продуктах спор и бактерий, при этом изменяется состав продуктов и микроорганизмы погибают.

Консервировать можно с помощью соления и этот метод применяется в основном для рыбных и мясных продуктов, при засолке, натрий, который содержится в соли начинает «вытягивать влагу» из продукта и вода в таких продуктах теряет активность, в связи, с чем микроорганизмы в ней размножаться не могут.

Квашение, это комбинированное консервирование, при этом происходит засолка и биологическое консервация кислотами и участвуют в этом процессе молочнокислые бактерии, которые начинают активно утилизируют сахар, начинают выделяться органические кислоты, что не дает возможности развиваться бактериям.

При мариновании происходит действие органических кислот на микроорганизмы и при этом они погибают в кислой среде.

Процесс консервации можно проводить с помощью большой концентрации сахара, что приводит к осмосу и бактерии погибают.

Можно консервировать с помощью сушки, желирования, копчение, вяления, вакуумной упаковки, герметизации, применение низких температур, облучения и другие виды.

Читайте далее: