Борщ классический

(Пока оценок нет)

Загрузка...

11 октября 2006

Для борща нужны 2 средние свеклы, 1 морковь, 1 луковица, корень петрушки, 3 небольшие картошины, половина кочана капусты — примерно 400 граммов — и, если есть, зелень сельдерея, укропа или петрушки, 1-2 ложки томатной пасты или консервированных, а летом свежих томатов. Мясо на косточке для бульона.

Сварить бульон из мяса.

Очищенную свеклу моют, шинкуют, ставят на огонь, тушить минут 20. Чуть присолите (1/2 чайной ложки), и чуть присахарите (1 чайная ложка), и не забывайте помешивать. Если свекла не очень сочная, можно влить 2-3 ложки бульона. Свекла становится мягкой и масляной. Теперь чуть сбрызните ее уксусом (чайная ложка) — тогда свекла не потеряет цвет. Нашинкуйте морковь и добавьте ее к свекле минут через 10, добавьте лавровый лист.

Вымойте очищенную картошку, нарежьте большими ломтиками — пополам и еще пополам — и в кастрюлю с борщом. Пусть закипит.

Сейчас же шинкуйте длинными стружками капусту. И высыпайте осторожно в бульон, смотрите, чтобы не было слишком густо, лучше оставьте горсточку капусты, присолите да съешьте сырой — вкусно и полезно. И теперь уже добавьте свеклу с морковью.

Борщ, должен быть густой, но не такой, что ложку не повернешь. Попробуйте, достаточно ли соли. А теперь, когда все вместе прокипело минут десять, возьмите 1-2 столовые ложки томатной пасты (зависит от кислоты и крепости: чем концентрированнее и кислее, тем меньшее количество надо взять), потушите 2 минуты на той же сковороде в чуточке масла — и в борщ. Пусть покипит еще 5 минут. В самую последнюю очередь всыпьте горсть нарезанной зелени (свежей или сухой) и минут через пять снимайте борщ с огня.

Чтобы борщ был покислее, вместе с томатом добавьте несколько крупинок лимонной кислоты или ложечку уксуса. Можно добавить и мелко нашинкованное любого кислого сорта яблоко или репу. Репу — одновременно с картошкой, а яблоко — с томатом.

Борщ можно приготовить не на мясном, а на овощном бульоне. В холодную воду опустите две луковки и корешок петрушки и прокипятите, а дальше все так, как описано выше, — тушите свеклу, морковь, опускайте картошку, капусту. Только свеклу надо тушить в большем количестве масла и перед тем, как снимать борщ с огня, добавить ложку сливочного масла.

Можно сварить борщ и на грибном бульоне. Сухие грибы промойте в холодной воде и поварите около часа, в процеженный через марлю отвар положите луковку и коренья. В грибной или овощной борщ добавляют отваренную фасоль, а лавровый лист и перец — перед окончанием варки. Заправляют грибной борщ тоже маслом, а нашинкованные соломкой грибы подтушивают вместе со свеклой и морковкой.

• Борщ с пельменями
• Борщ с ботвой свеклы (летний)
• Борщ с фасолью и фрикаделями
• Зеленый борщ