|
Соленья
Квашеная капуста
 Ингредиенты:
- 3 кг капусты
- 1 кг моркови
- 50 г соли
Действия:
- Капусту тщательно промыть, а затем тонко нашинковать.
- Морковь натереть на крупной терке.
- Смешать морковь с капустой, посыпать солью.
- Помять массу руками до образования сока.
- Плотно утрамбовывая поместить массу в стеклянную емкость. Емкость желательно предварительно простерилизовать и просушить.
- Дать настояться при комнатной температуре.
- Как только на поверхности образуется пена в процессе брожения, необходимо сделать несколько глубоких проколов капусты.
- Готовность капусты, как правило, настпуает в течение 3-4 дней (в зависимости от температуры), когда выделившийся сок уходит, а верхний слой слегка вянет. Если капуста кажется недостаточно соленой, то продолжить заквашивание.
Смотрите больше на авторском кулинарном сайте: www.qooqla.ru
Холодным способом солят рыжики, грузди, подгрузди, белянки, волнушки, чернушки и свинушки. Все эти грибы, за исключением рыжиков и свинушек, для удаления горького вкуса вымачивают в холодной воде. Вымочку грибов производят только в холодном помещении. Грузди в подгрузди при этом необходимо вымачивать в течение 2—3 суток, волнушки...
Горячим, или отварным, способом можно солить все трубчатые и пластинчатые грибы.
В жаркое время года вымачивать грибы с млечным соком не следует, так как эти грибы быстро закисают. Вымачивание грибов надо заменять отвариванием. Для засолки отварным способом подберезовики, подосиновики, маслята, моховики, козляки, опята, валун,...
Кочаны капусты зачистить от зеленых, загрязненных или поврежденных листьев и отрезать наружную часть кочерыжки.
Зачищенные кочаны капусты нашинковать или изрубить, в зависимости от того, какую капусту готовят — шинкованную или рубленую.
При засыпке капусты в хорошо пропаренные и промытые бочки каждый слой капусты высотой примерно...
Отобрать наиболее плотные кочаны, очистить их от зеленых или поврежденных листьев. Наружную часть кочерыжки срезать, а внутреннюю надрубить ножом крест-накрест.
Подготовленные кочаны уложить плотно рядами в бочки, прикрыть промытыми зелеными листьями, сверху положить деревянный кружок с небольшим гнетом и залить рассолом крепостью...
Свежие, с обрезанными кончиками огурцы уложить рядами в стеклянную банку, добавляя при укладке укроп, чеснок, черносмородиновый лист, залить чуть теплым рассолом (1 ст. ложки соли на 2 стакана воды). Через 3—4 дня огурцы готовы к употреблению....
Здоровые, крепкие огурцы рассортировать по размерам, промыть и уложить рядами в кадку в стоячем положении. Между рядами положить укроп, черносмородиновые или вишневые листья, хрен. Заполнив кадку огурцами, налить в нее процеженный рассол так, чтобы он покрыл сплошь верхний слой огурцов. При приготовлении рассола взять крупных огурцов...
Для мочения наиболее пригодны поздние сорта яблок с плотной мякотью, например антоновка, анис, «бабушкино», славянка, пепин шафранный и некоторые другие. Недоброкачественные или поврежденные плоды для мочения не пригодны. Яблоки моют и плотно укладывают рядами в замоченную, прошпаренную и вымытую бочку. Стенки и дно тары выстилают...
Спелую бруснику перебрать, промыть в холодной воде, откинуть на сито, дать воде стечь, а затем переложить в стеклянную банку или деревянную кадочку и залить холодным сиропом. Для приготовления сиропа на каждый литр воды положить 2 ст. ложки сахара, 1/2 чайной ложки соли, добавить пряности (корицу и гвоздику), довести до кипения...
Обрезать ботву, очистить свеклу от кожицы, промыть, уложить в бочки и залить рассолом. Сверху свеклу закрыть марлей и положить деревянный кружок с небольшим гнетом.
Для получения рассола на каждые 10 л воды взять от 300 до 600 г соли.
При квашении естественная убыль составит около 6% к весу очищенной свежей свеклы....
|
