Мучные изделия

Из муки пекут блины, оладьи, пирожки, пироги, различные лепешки, булочки, печенье и т.д. Основным продуктом для этих изделий является пшеничная мука. Ряд мучных блюд и изделий готовится также из ржаной, кукурузной, гречневой, овсяной в пшеничной муки.

Тесто для изделий из пшеничной муки приготовляется на дрожжах и без дрожжей.

На 1 кг муки для приготовления теста расходуется от 20 до 50 г дрожжей. Чем сдобнее приготовляется тесто, тем больше надо в него класть дрожжей.

Дрожжи для приготовления теста следует брать только самые свежие. При хранении, особенно в теплом месте, дрожжи быстро портятся и теряют способность поднимать тесто.

В тесто можно класть различный жир — сливочное или топленое коровье масло, маргарин, смалец и растительное масло. Вместо яиц в тесто можно класть яичный порошок.

Сахар для некоторых мучных изделий можно заменять полностью или частично медом или патокой.

Соль вводится в тесто в небольшом количестве как приправа. Наиболее подходит для этого мелкая столовая соль. Крупную соль перед введением в тесто надо растворить в воде.